Jak jadano w Breslau – posiłki domowe – PRZEPISY – DESERY

• 200g miodu,
• 75g masła,
• 150g cukru,
• 3 jajka,
• 300g mąki,
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny,
• 40g kakao,
• 50ml rumu,
• 75g rodzynek,
• 5g cynamonu,
• 5g mielonych goździków,
• Szczypta pieprzu,
• Szczypta anyżu,
• Cukier puder.

Przepis:

Miód i masło rozpuścić razem w garnku, ostudzić. Cukier i jajka wymieszać razem na pianę (dzisiaj: mikserem), dodać masę miodową. Dodać cynamon i goździki, pieprz, anyż, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, skórkę cytryny i rum. Całość dokładnie wymieszać. Dodać rodzynki i ponownie wymieszać. Ciasto odstawić na jeden dzień do lodówki. Po wyciągnięciu ponownie zagnieść, formować małe walce o grubości kciuka, długie na 4-5 cm. Piec na papierze do pieczenia ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Po upieczeniu ciepłe pierniki posypać cukrem pudrem.

Legnickie Bomby były swego rodzaju wyrobem regionalnym dawnej Legnicy, mniej więcej tak jak breslauerskie precle czy dzisiejsze Rogale Marcińskie.

.

• 500g mąki,
• 50g cukru,
• 1 szklanka miodu,
• 1 jajko,
• 25g drożdży,
• Skórka starta z połowy cytryny,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• Szczypta mielonego kardamonu,
• 3 drobno potłuczone goździki,
• 3 łyżki wody różanej.

Przepis:

Z drożdży przygotować zaczyn, składniki wraz z drożdżami dokładnie wymieszać w misce. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 45 minut. Następnie ciasto przełożyć na stolnicę wysypaną mąką, ponownie zagnieść, rozwałkować na grubość palca i foremkami wykrawać pierniczki. Piec je około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190^oC. Po upieczeniu ostudzone ozdobić kleksem lukru.

.

Ciasto:

• 200g mąki,
• 125g masła,
• 60g cukru pudru,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki gęstej śmietany,
• Szczypta soli.

Masa:

• 400ml mleka,
• 40g kaszy manny,
• 2 łyżki masła,
• 50g dużych rodzynek,
• 1 łyżeczka startej skórki cytryny,
• 80g mielonych migdałów,
• 2 żółtka,
• Kilka kropel olejku migdałowego,
• 2 białka jajek,
• Margaryna,
• 5 łyżek cukru,
• Cukier puder,
• Szczypta soli

Przepis:

Mąkę przesypać do miski, dodać sól, masło pokrojone na drobne kawałki, wsypać cukier puder, dodać żółtka, zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię, odstawić do lodówki na godzinę. Mleko zagotować z solą i cukrem, dodać kaszę mannę, gotować 10 minut. stale mieszając, ostudzić. Do kaszy wmieszać miękkie masło, rodzynki i skórkę z cytryny. Dodać żółtka, wymieszać. Dodać mielone migdały i olejek migdałowy, ponownie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć delikatnie z masą. Ciasto rozwałkować, blachę wysmarować margaryną, wyłożyć ciastem. Na ciasto przełożyć masę, piec 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Po wyjęciu ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem.

• 500g mąki,
• 50g drożdży,
• 250ml mleka,
• 100g masła,
• 100g cukru,
• 1 jajko,
• 100g migdałów,
• 100g sułtanek (duże rodzynki powstałe z suszenia bezpestkowych winogron uprawianych w Turcji.)
• Po 50g skórki z cytryny i pomarańczy,
• Szczypta soli,
• 2 łyżki rozpuszczonego masła do polania

Do posypania:

• Cukier puder wymieszany z mielonymi migdałami.

Przepis:

Przygotować zaczyn z drożdży na 3 łyżkach mleka. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, jajko, resztę mleka, rozpuszczone i ostudzone masło oraz drożdże. Zagnieść gładkie ciasto. Dodać pokruszone migdały, sułtanki, drobno pokrojone skórki z owoców. Ponownie zagnieść. Ciasto przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść i formować dwa podłużne bochenki. Każdy lekko spłaszczyć. Ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i oprószoną lekko mąką. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 15 minut. Polać rozpuszczonym masłem. Piec około 60 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu ponownie polać ciepłe ciasto rozpuszczonym masłem i posypać cukrem pudrem wymieszanym z mielonymi migdałami.

• 750g mąki,
• 100g stopionego masła,
• 2 jajka,
• 25g rozpuszczonych drożdży,
• Odpowiednia ilość chłodnego mleka,
• Sól, kminek.

Przepis:

Mąkę przesypać do wysokiej miski, dodać rozpuszczone w mleku drożdże, masło, jajka, oraz taką ilość mleka, aby po dokładnym wyrobieniu ciasto nie kleiło się do rąk. Odstawić do wyrośnięcia po czym ponownie wyrobić dodając ewentualnie odrobinę mąki. Z ciasta na stolnicy uformować walec i pociąć go na równe kawałki, te zaś uformować w wałki grubości małego palca, a z nich ostatecznie małe precle. Pozostawić na 3-4 minuty do wyrośnięcia. W garnku nastawić nieosoloną wodę. Precle wrzucać do lekko wrzącej wody. Gotować tak długo aż wypłyną na powierzchnię. Wyciągać je z wody patyczkiem, odcedzić na sicie, oprószyć grubą solą i kminkiem, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec na otłuszczonej blasze na złotobrązowy kolor.