Jak jadano w Breslau – posiłki domowe – PRZEPISY – RYBY

• 2 średnie pstrągi,
• ½ litra czerwonego wina półwytrawnego,
• 1 cebula,
• 2 łyżki cukru,
• Kilka goździków,
• Kawałek skórki cytryny,
• Kawałek gałki muszkatołowej,
• Kilka ziaren czarnego pieprzu,
• 40g masła,
• Sól.

Przepis:

Ryby sprawić, umyć, pokroić na 2-3 części, osolić i odstawić na pół godziny. Wino zagotować z cebulą, masłem, skórką cytryny i przyprawami. Włożyć rybę i gotować całość pod przykryciem ok. 20 minut. Rybę podawać polanego zrumienionym masłem lub z sosem z kaparów do gotowanych ziemniaków.

• 1 średni węgorz,
• 250ml jasnego piwa,
• 250ml bulionu warzywnego,
• 1 cebula,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna białego pieprzu,
• 30g masła,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• Sól, pieprz

Przepis:

Węgorza sprawić, umyć, pokroić w poprzek na małe plasterki. Pietruszkę, cebulę i przyprawy gotować pod przykryciem w bulionie i piwie aż do miękkości. W razie ubytku płynu uzupełnić braki bulionem warzywnym. Następnie włożyć rybę, masło i doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować przez 30 minut. Podawać z sosem śmietankowym lub musztardowym do gotowanych ziemniaków.

• 1,2kg karpia,
• 125ml octu spirytusowego,
• 1 mała cebula,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 2 ziarna białego pieprzu,
• 1 łyżka cukru,
• Sól

Przepis:

Karpia sprawić, umyć, pokroić w dzwonka, posolić. Ocet zagotować, skropić nim rybę, odstawić na 30 minut. W garnku nastawić litr lekko osolonej wody, dodać przekrojoną cebulę oraz przyprawy. Gotować pod przykryciem przez 15 minut. Do lekko wrzącej wody włożyć karpia z octem, garnek przykryć, gotować 20 minut. Rybę podawać ze zrumienionym masłem lub sosem chrzanowym.

• 30dag osolonych śledzi bez skóry,
• 70dag ziemniaków,
• 2 duże cebule,
• 80g masła,
• 30g mąki,
• 125ml mleka,
• 100g gotowanej szynki,
• 2 łyżki startego sera gouda,
• Tłuszcz do formy,
• Sól, pieprz

Przepis:

Śledzie namocz kilka godzin, a następnie starannie wypłukać. Pokroić je w kostkę. Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Ostudzić, obrać, pokroić w miarę na cienkie plastry. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na połowie masła. Dodać mąkę i lekko zrumienić. Zasmażkę z cebulą połączyć z mlekiem. Gdyby sos był za gęsty, dodać odrobinę bulionu warzywnego. Sos przyprawić solą i pieprzem do smaku. Szynkę pokroić w kostkę. Małe foremki (najlepiej do sufletów) wysmarować tłuszczem. Przygotowane składniki układać warstwami w porządku: szynka, ziemniaki, śledź. Całość polać sosem, a wierzch oprószyć startym serem i wiórkami z reszty masła. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180^oC aż skórka będzie dobrze zarumieniona.

• 1 duży karp,
• 1 cebula,
• 250ml jasnego piwa,
• 250ml rosołu z kury,
• Biały ocet winny,
• Skórka z cytryny,
• 100g aromatycznego piernika,
• 50g masła,
• 1 liść laurowy,
• 3 goździki,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ziarna czarnego pieprzu,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka cukru,
• Sól, czarny pieprz.

Przepis:

Karpia sprawić (krew zebrać), umyć, pokroić w dzwonka, skropić octem i odstawić. Wlać do rondla rosół, piwo, dodać przyprawy, natkę pietruszki, pokrojoną cebulę, skórkę cytryny. Gotować pod przykryciem 20 minut. Następnie, włożyć karpia, dodać krew, pokruszony piernik i doprawić solą i czarnym pieprzem. Całość gotować kolejne 20 minut. W razie potrzeby sos uzupełnić piwem. Gdy ryba będzie już miękka dodać masło. Podawać polanego sosem do gotowanych ziemniaków i kiszonej kapusty.

• 4-5 dzwonków karpia,
• 1 cebula,
• Kawałek aromatycznego, ciemnego piernika,
• 300ml ciemnego piwa,
• 500ml bulionu,
• 2-3 łyżki soku z cytryny,
• 2 liście laurowe,
• Sól, kilka ziaren pieprzu

Przepis:

Dzwonka karpia lekko osolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na bok. Do garnka wlać bulion, piwo, dodać liście laurowe, ziarna pieprzu, kawałek piernika i przepołowioną cebulę. Gotować pół godziny pod przykryciem, a następnie powstały wywar przecedzić. Dodać karpia i gotować go do miękkości.

• 500g solonych śledzi,
• Mleko,
• 1 jajko,
• 2 łyżki białego wina półwytrawnego,
• Mąka,
• Masło,
• Pieprz

Przepis:

Zdjąć skórę ze śledzi, moczyć kilka minut w wodzie kilka razy mieszając. Wodę zlać, a śledzie moczyć przez 3-4 godziny w mleku. Następnie wyciągnąć je z mleka, osuszyć, oprószyć pieprzem. Jajko roztrzepać, dodać wino i tyle mąki aby powstało ciasto gęstości śmietany. Maczać w nim śledzie i kłaść na rozgrzane masło. Smażyć aż uzyskają złotobrązowy kolor. Podawać do ziemniaków z kiszoną kapustą, mizerią lub zieloną sałatą.

• 5 solonych śledzi bez skóry,
• 75g wędzonej szynki,
• 2 cebule,
• 2 kiszone ogórki,
• 1 jabłko,
• 2 jajka ugotowane na twardo,
• Sok z 1 cytryny,
• Sól, pieprz, cukier

Do dekoracji:

• Plasterki cebuli i kiszonych ogórków.

Przepis:

Śledzie dobrze wymoczyć i wypłukać. Szynkę i śledzie zemleć przez maszynkę do mięsa na średnich oczkach. Cebulę, ogórki, jajka i jajka posiekać bardzo drobno. Składniki wymieszać, przyprawić do smaku pieprzem, solą, cukrem, dodać na koniec sok z cytryny. Podawać z grillowanymi ziemniakami dekorowanymi plasterkami cebuli i ogórków.